入夏以来，夜市烧烤、大排档消费热度持续攀升，高温潮湿环境极易滋生微生物，肉制品、凉拌菜等食品安全风险陡增。为补齐日间监管短板，压实餐饮经营主体责任，严防夏季食源性疾病发生，大渡口区市场监管局组织执法力量，采取“四不两直”方式，对辖区商圈夜市、沿街烧烤店等开展夜间突击专项检查，以精准错时监管护航辖区放心夜经济。
本次夜查行动避开日间常规检查时段，聚焦夜宵消费高峰，以社区烧烤店等区域为核心，分组分片、不发通知、不打招呼、直奔后厨开展全覆盖排查，杜绝商户提前准备、规避检查等情况，真实摸清夜间餐饮经营现存隐患。
一是核查经营资质。仔细查验营业执照、食品经营许可证是否齐全并亮证公示，重点排查售卖凉菜、自制冰饮等超范围经营行为；同步核对线上外卖店铺公示信息，严查线上线下证照不一致、幽灵外卖等问题。
二是严控食材源头。重点检查牛羊肉、烤串半成品、生鲜水产等核心食材，逐一核对进货票据、肉品检疫合格证明，严查来源不明、冷冻久放、变质发酸、过期食材，杜绝劣质肉、合成肉冒充鲜切牛羊肉售卖。
三是规范储存加工。查看冷藏冷冻设备是否24小时正常通电，生肉、半成品、熟食分区隔离存放；要求商户食材现制现售，不得隔夜存放凉拌卤味，刀具、砧板生熟严格分开，避免交叉污染。
四是落实卫生管控。检查后厨地面操作台油污清理情况，垃圾桶加盖密闭；灭蝇灯、纱窗、防鼠板等三防设施正常启用，消毒柜持续通电、餐具规范消毒；要求从业人员全程佩戴工作帽、口罩，持有效健康证上岗，杜绝带病操作。
针对检查发现的进货台账记录不全、后厨环境卫生杂乱、冷藏温度不达标、三防设施闲置等问题，执法人员坚持柔性执法与从严整治相结合。对轻微隐患现场指导、立行立改；对存在过期食材等违规行为的商户进行立案调查。后续将开展“回头看”复查，确保问题整改到位。同时现场向经营者宣讲《中华人民共和国食品安全法》相关规定，讲解夏季食材储存、高温防腐操作要点，强化商户食品安全第一责任人意识 。
下一步，大渡口区市场监管局将持续常态化开展夜市夜宵错时“四不两直”突击检查，加大烧烤、卤味、冷饮等高风险食品抽样快检频次，畅通12315投诉举报渠道，持续净化夜间餐饮消费环境，在激活城市烟火气的同时，牢牢守住辖区群众夏季食品安全底线。开云集团官网
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