开云集团官网11月28日，重庆市大渡口区市场监管局聚焦火锅餐饮单位，开展火锅原材料专项检查行动，重点排查食材质量、存储规范等风险隐患。
当天清晨，该局建胜镇市场监管所执法人员兵分多路，对多家火锅店进行突击检查。在后厨冷藏柜前，执法人员逐一核对毛肚、鸭肠、牛羊肉卷等火锅常用食材的进货票据、检疫证明，仔细查看包装标识是否齐全、保质期是否合规，同时检查食材存储环境是否符合冷藏冷冻温度要求，防止变质、过期食材流入餐桌。
“像毛肚这类生鲜食材，必须有完整的检验检疫凭证，存储温度也得严格控制在0℃—4℃，才能避免微生物滋生。”执法人员一边记录检查情况，一边向经营者强调食材管理规范。针对部分店铺存在“食材分类存储不清晰”“进货台账记录不全”等问题，执法人员当场下达《责令整改通知书》，要求当天完成整改并提交复查申请。
细化检查，守住安全“细节关”。除了食材本身，执法人员还对火锅店的加工环境、餐具消毒、从业人员健康证等情况进行同步核查：查看操作台是否清洁、刀具砧板是否生熟分开、消毒柜是否正常运行，确保从食材到餐桌的全流程符合食品安全标准。
“火锅是重庆的特色美食，食材新鲜、卫生是口碑的基础。”执法人员表示，本次检查共覆盖22家火锅店，发现并整改问题52个，暂未发现使用“三无”食材、过期原料等严重违规行为。（胡礼兵）
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