外出吃饭，食客们最关心的还是食品安全问题。端上桌的饭菜是在怎样的后厨里制作出来的？不少人都会对此打一个问号。日前，威海市环翠区不少“4D厨房”凭借严格规范的管理为消费者开启了“安心模式”。
走进环翠区映像威海威海宴的后厨，眼前景象令人耳目一新：食材码放井然有序，厨具各归其位悬挂上墙，环境洁净如新，地面不见油污。这并非偶然，而是环翠区正在餐饮行业推行的“4D厨房”管理模式带来的显著变化。
近日，环翠区市场监管局工作人员在映像威海威海宴后厨进行细致检查，现场指导“4D”规范操作。“如果观察到冰箱结霜明显，周中也要安排一次除霜，相关责任人必须落实到位。”区市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科副科长柳璐在检查中强调。这“4D”，即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，是一套全新的厨房管理制度。
在检查中，映像威海威海宴负责人席鹤详细介绍了“4D”带来的精细化管理：“我们的冰箱严格按照表格管理，设定最高量和最低量，明确责任人、物品和数量，确保食材新鲜不过量。工具全部上墙，彻底告别油渍污渍。刀具和砧板采用颜色分类管理，绿、蓝、红、黄对应不同食材，避免交叉污染。调料库严格执行‘先进先出’或‘左进右出’原则，就像这瓶白醋，生产日期、保质期一目了然，确保在安全期内使用。”在“4D厨房”，每一个环节都责任到人，操作规范清晰可见。
推行“4D厨房”管理模式并非易事。今年4月，环翠区市场监管局联合环翠楼街道办事处，对映像威海“4D厨房”建设展开专项督导，针对空间规划、流程优化等难点现场“把脉开方”，助力解决改造难题。不懈的努力结出硕果，今年6月，映像威海酒店民俗文化邨店和威高广场店凭借过硬的“4D”管理，成功通过中成伟业4D食品安全现场管理专家评审，荣膺“4D样板示范店”称号。
地处威海市中心，辖区餐饮企业众多，为此，环翠楼街道以星级酒店后厨为试点，大力推行“4D”管理体系，从整理、责任、培训、执行四个维度精准发力，推动后厨管理规范化、标准化。“通过色标分类、明厨亮灶、一物一位等具体措施，我们旨在树立行业标杆，并在辖区餐饮企业中广泛推广，筑牢食品安全防线，让市民游客吃得安心、放心。”环翠楼街道党工委委员、人武部长夏宇威表示。
“4D厨房”的建设显著提升了餐饮企业的食品安全管理水平。环翠区市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科科长张海威呼吁：“我们热忱倡议区内更多餐饮企业积极加入‘4D厨房’建设行列，共同提升环翠餐饮业的整体安全水平和服务品质。”环翠区“4D厨房”的落地生根，正为市民和游客的“舌尖安全”提供更坚实的保障，也为餐饮行业管理树立了新标杆。
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