砧板与刀具清洁消毒的程序与标准

所属分类：行业新闻发布时间：2026-06-25 22:56 点击量：

砧板与刀具清洁消毒的程序与标准(图1)

　　砧板与刀具清洁消毒的程序与标准程序标准砧板浸泡 1. 新买回的砧板应先用温水清洗干净再用加入 1:200 的盐水浸泡一天捞出清洗干净置于阴凉处晾干注意不能晾得过干以至出现裂痕 2. 将浸泡晾干后的砧板交由工程人员对其加箍 3. 加箍好的砧板用酒精消毒刮洗干净即可使用。 1. 随时清理砧板台面擦净水迹在切完每一样原料后应用刀前面把砧板刮干净 砧板清洁 2. 下班后将砧板清洗干净后立于本岗位的操作台上。每餐上班前用 95或 75%酒精倒于墩面点燃消毒再用刀前面刮干砧板消毒净墩面用干净的抹布擦干净倒洒和燃烧酒精时要注意操作安全避免失火 。砧板保养 1. 使用砧板时注意不能长时间的在一个地方切配以免砧板凹陷 2. 切配菜肴时注意用刀力度要均匀不能猛烈砍入砧板 3. 使用后的砧板应立即清洗干净不使用时竖立置于案板指定位置每餐餐前用 95%或 75%的酒精进行消毒 4. 长时间不使用砧板时应将砧板置于湿度适中、通风良好的阴凉处以防砧板发霉存放的砧板不能超过一月用水浸泡一次再晾干保存以免开裂。刀具清洁 1. 先用水将刀具表面杂物冲洗干净 2. 用毛巾沾配比好的洗涤剂水擦拭刀具,直至刀具干净 3. 再用水将刀具冲洗干净 4. 用干净的干毛巾把水擦干可用火烤干以防生锈 1. 刀具、刀架用 95%或 75%的医用酒清擦拭消毒。 2. 将消毒后的刀具放入刀架中存放。 1. 每餐餐前用专用毛巾沾有95%或75%的医用酒清擦拭刀具和刀架消毒 刀具消毒刀具保养

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