一、目的 为推进门店工器具目视化管理，规范颜色使用及工器具分类使用，特制定本指导。 二 、 适用范围 适用于门店刀具、案板、菜筐分色使用。 三 、具体规范 1、颜色使用原则； 红色：荤菜，绿色：素菜，蓝色：水产，黄色、白色：熟食。 2、刀具案板分类使用规范； 1)使用彩色案板门店分类请严格按照以下附件1执行； 2)未使用彩色案板，则刀具案板分类可参考附件2。 3、漏筐。按照附件3分色标准执行。 水果房 白色 长方形 凉菜房/油碟房 黄色 长方形 小吃房 白色 长方形 杀鱼间/海鲜间 蓝色 长方形 粗加工 绿色 长方形 上菜房 绿色 长方形 配料房 绿色 长方形 员工餐(...
一、目的 为推进门店工器具目视化管理，规范颜色使用及工器具分类使用，特制定本指导。 二 、 适用范围 适用于门店刀具、案板、菜筐分色使用。 三 、具体规范 1、颜色使用原则； 红色：荤菜，绿色：素菜，蓝色：水产，黄色、白色：熟食。 2、刀具案板分类使用规范； 1)使用彩色案板门店分类请严格按照以下附件1执行； 2)未使用彩色案板，则刀具案板分类可参考附件2。 3、漏筐。按照附件3分色标准执行。 水果房 白色 长方形 凉菜房/油碟房 黄色 长方形 小吃房 白色 长方形 杀鱼间/海鲜间 蓝色 长方形 粗加工 绿色 长方形 上菜房 绿色 长方形 配料房 绿色 长方形 员工餐(熟) 黄色 长方形 员工餐(生) 红色 长方形 丸滑间 棕色 长方形
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