中国质量新闻网讯 “功能间怎么堆了这么多杂物？操作台上还有私人物品？”近日，广西兴安县市场监督管理局工作人员在对一家申办《食品经营许可证》的酒店进行现场核查时，发现后厨功能间混用、物品杂乱，一名员工竟在粗加工间清洗餐具，污水直接倒在地上。
市场监管人员没有简单记录违规了事，而是当场拿出《核查清单》，对照现场一步步讲解规范。这是兴安县市场监管局“核查+培训”监管与服务双同步的一个缩影。
当天，执法人员还发现该企业存在多项问题，操作间门未常闭、砧板刀具清洗池未实行荤素色标管理、冷藏设备未分区分类、“三防”措施不到位……“功能间混用易引发交叉污染，操作不规范可能带入异物，这些看似小问题，实则存在很大的食品安全风险。”核查结束后，监管人员下达监督意见通知书，不予通过，要求限期重新规划功能间布局、设置标识、建立“日管控、周排查、月调度”制度。但与以往不同的是监管人员没有一走了之，而是立即请酒店负责人组织所有员工围到烹饪间操作台前，现场开课。
监管人员化身“餐饮企业工作人员”，从更衣、洗手，到粗加工清洗切配、操作间用水、餐具消毒、食材验收储存、烹饪留样等环节，逐项现场演示、细致讲解。“以前的培训，学习和实践是分离的，典型的一学就会，一做就废。今天市场监管人员现场手把手地指导我们，学起来更直观，有什么不懂的现场就能得到解答，一下就记住了。”一名员工高兴地说。受益更大的是酒店负责人，他坦言：“市场监管人员发现问题，即时就为我们进行了全员培训，不仅效果好，也为企业节省了时间和经费支出，从源头就给我们立了‘规矩’，避免我们摸着石头过河，以后我们经营起来就心里就更有底了。”
兴安县市场监管局相关负责人表示，许多餐饮店并非主观不愿规范，而是对操作规范“知其然不知其所以然”。为此，该局坚持“服务跑在审批前”，把监管关口前移，从源头入手，探索推行“核查即培训”模式。监管人员既是“检查员”更是“教练员”，让每一次现场核查都成为流动课堂，从源头帮助经营主体规范合法经营，真正做到“愿规范、会规范、能规范”。
当日下午，监管人员离开时，酒店已开始重新规划功能分区，员工对照通知书整改。（李冬梅）
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