“功能间怎么堆了这么多杂物？操作台上还有私人物品？”近日，广西壮族自治区兴安县市场监管局执法人员在对一家申办食品经营许可证的酒店进行现场核查时，发现后厨功能间混用、物品杂乱，一名员工竟在粗加工间清洗餐具，污水直接倒在地上。
执法人员没有简单记录违规了事，而是当场拿出《核查清单》，对照现场一步步讲解规范。这是兴安县市场监管局“核查+培训”监管与服务双同步的一个缩影。
当天，执法人员还发现该企业存在多项问题，操作间门未常闭、砧板刀具清洗池未实行荤素色标管理、冷藏设备未分区分类、“三防”措施不到位。核查结束后，执法人员发出监督意见通知书，不予通过，要求限期重新规划功能间布局、设置标识，建立“日管控、周排查、月调度”制度。但与以往不同的是，执法人员没有一走了之，而是立即请酒店负责人组织所有员工围到烹饪间操作台前，现场开课。
执法人员从更衣、洗手，到粗加工清洗切配、操作间用水、餐具消毒、食材验收储存、烹饪留样等环节，逐项现场演示、细致讲解。“以前的培训，学习和实践是分离的，今天执法人员手把手指导，我们学起来更直观，有不懂的地方现场就能得到解答。”一名员工高兴地说。受益更大的是酒店负责人，他坦言：“执法人员发现问题，立即为我们进行全员培训，不仅从源头给我们立了‘规矩’，也为企业节省了时间和经费支出，以后经营起来心里就更有底了。”
兴安县市场监管局相关负责人表示，许多餐饮店并非主观不愿规范，而是对操作规范不熟悉。为此，该局把监管关口前移，从源头入手，探索推行“核查即培训”模式。执法人员既是“检查员”更是“教练员”，让每一次现场核查都成为流动课堂，从源头帮助经营主体合法经营，真正做到愿规范、会规范、能规范。
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