近日，珠海市市场监督管理局针对当前春夏之交气温升高、潮湿多雨的气候特点，向全市各集中用餐单位食堂经营者发布食品安全风险提醒，要求各单位严格对照落实，切实防范食品安全隐患。
珠海市市场监督管理局指出，当前正值微生物易滋生繁殖的季节，集中用餐单位食堂供餐集中、就餐人群聚集，是食品安全风险防控的重点环节。为保障广大就餐人员的饮食安全，监管部门从九个方面提出明确要求：
一是压实主体责任。各单位需建立健全食品安全管理体系，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，配齐专（兼）职食品安全管理人员。
二是落实健康管理。从业人员必须持有效健康证明上岗，严格执行晨检制度，患有发热、腹泻等症状或皮肤有伤口者应立即调离岗位。
三是严格许可经营。严禁擅自变更经营地址、超范围制售冷食或生食，以及超出核定人数供餐。
四是严把采购查验。严格执行进货查验和索证索票制度，确保食材来源可溯，库房管理遵循“先进先出”原则。
五是严格分类管理。加工操作的砧板、刀具、容器等工器具必须分色分区、专色专用，坚决杜绝生熟交叉污染。
六是规范加工备餐。确保肉类、蛋类、水产品等食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，并严格控制备餐时间与温度。
七是规范清洗消毒。配备相适应的清洗消毒设施，餐饮具使用前必须彻底清洗消毒，并存放于专用保洁柜内。
八是严格落实留样。每餐次每个品种留样量不少于125克，在0至8℃条件下冷藏存放48小时以上并做好记录。
九是健全应急机制。完善食品安全突发事件应急预案，一旦发生疑似食品安全事件，应立即停止供餐并按规定报告。
珠海市市场监督管理局呼吁，各集中用餐单位应立即对照上述要求开展食品安全风险自查自纠，建立问题台账并实行闭环整改，坚决守牢食品安全底线。
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